El GRT 620 está equipado con dos filas de cuchillas, formando un patrón ajustado, cuyo propósito es cortar la superficie de la carne aumentando así la superficie del producto, este proceso en última instancia conduce a una mayor liberación de miosina durante el volteo al vacío y, por lo tanto, no solo un aumento de la retención de humedad durante el proceso de cocción, sino también el aumento de la ternura final de la carne.

Las filas de cuchillas del GRT pueden ajustarse entre tres posiciones diferentes, incluida una contrapresión ajustable de hasta 1000 N a 6 bares. Las cuchillas se colocan de manera que puedan superponerse sin entrar en contacto entre sí incluso al cortar la carne profundamente. La anchura entre las cuchillas es de 12,5 mm (dando como resultado un patrón de corte de 6,25 mm) o 9 mm (resultando en un patrón de 4,5 mm). La capacidad del GRT 620 coincide con el rendimiento de todos nuestros modelos de inyectores, desde el GSI 350 hasta el GSI 820.